Ẩm thực Hàn Quốc rất giống với Nhật Bản với những món ăn được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ, trình bày món ăn cũng tinh tế thẩm mỹ, nhưng Nhật Bản thì thích “ăn sống” còn Hàn Quốc thì thích “ăn chín”
Tổng quan ẩm thực Hàn Quốc
Tổng quan ẩm thực Hàn QuốcNếu như cây lương thực lâu đời của người Việt Nam là lúa thì cây lương thực đầu tiên phát triển ở Hàn Quốc là kê và lúa mạch. Kê, lúa mạch và các loại rau chính là lương thực chủ yếu của đa phần người dân Hàn Quốc. Cùng với sự du nhập của nền văn hóa Trung Hoa lớn mạnh vào xứ Hàn, lúa cũng bắt đầu xuất hiện và được trồng ở đây vào khoảng thế kỉ thứ II sau Công nguyên.
Tuy vậy, lúc này, gạo vẫn là một thứ lương thực quý, có giá trị cao. Thậm chí, dưới triều đại Silla thống nhất (668 – 935), gạo còn được dùng để đóng thuế. Cơm trắng, vì thế cũng trở thành một món ăn cao sang, chỉ thường xuyên hiện diện trong bữa ăn của các gia đình quyền thế và giàu có. Ở các gia đình thường dân, cơm xuất hiện dưới dạng các món trộn như Boribap (gạo và lúa mạch), Gongbap (gạo và đậu). Các món ăn theo kiểu trộn hay thập cẩm rất phổ biến ở Hàn quốc cho tới nay cũng bắt đầu hình thành do đây. Mãi tới nửa sau thế kỉ 20, cơm mới trở thành món ăn chính trong đời sống sinh hoạt hàng ngày của họ.
Người Hàn Quốc có thói quen sử dụng gia vị: hạt tiêu, hành, tỏi… và cách gia giảm hợp lí trong từng món ăn, đem lại hương vị mới lạ và đậm đà hơn cho các món ăn. Tuy nhiên, khí hậu nhiệt đới đã đem đến cho ẩm thực Việt Nam một lợi thế lớn trong việc sử dụng các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến món ăn. Ngoài hạt tiêu, hành, tỏi… là các nguyên liệu cơ bản, ẩm thực Việt Nam còn tự hào với các loại rau thơm như húng thơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu v.v… gia vị thực vật như ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả hoặc lá non; các gia vị lên men như mẻ, mắm tôm, bỗng rượu, dấm thanh hoặc kẹo đắng, nước cốt dừa v.v…
Tất nhiên là ăn sẽ đi kèm với uống: bia Hàn Quốc và rượu Soju và rượu gạo (gần giống cơm rượu) là 3 thức uống phổ biến của người Hàn
Những món ăn nổi bật của người hàn Quốc:
Kim Chi Hàn Quốc – Hangeul:
– Đất đai khô cằn và mùa đông khắc nghiệt khiến người Hàn Quốc từ xưa đã có thói quen phơi khô rau, tích trữ lương thực “xanh” cho mùa đông. Truyền thống muối kim chi trước mùa đông cũng là để duy trì chất xơ, đảm bảo có rau trong suốt cả mùa đông lạnh giá.
– Bất kỳ rau xanh nào cũng có thể chế biến thành món kim chi được, nhưng phổ biến nhất vẫn dùng cải thảo để làm kim chi Hàn Quốc
Tương ớt Hàn Quốc – Gochujang:
Hầu hết các món ăn trong của người Hàn Quốc mà ta không thể không nhắc đến, đó chính là ớt. Người Hàn Quốc không chỉ đề cao những tính năng bồi bổ sức khỏe của ớt mà coi ớt là sức mạnh tinh thần, là vũ khí để chống lại thời tiết lạnh lẽo khắc nghiệt của mùa đông, thậm chí là để kích thích hưng phấn sau những giờ làm việc căng thẳng.
Theo truyền thống, tương ớt được chế biến và ngâm lên men trong các bình hoặc vại sứ giống như tương bần của Việt Nam. Tuy nhiên theo sự phát triển của xã hội, hình ảnh những vại tương ớt dần dần bị thu hẹp về những làng quê hoặc lác đác trên sân thượng của các gia đình thành thị.
Cơm cuộn Hàn Quốc – Kimbap hay Gimbap:
Kimbap hay còn gọi là gimbap là tên gọi của món cơm gói trong lá rong biển (kim có nghĩa là rong biển, bap là cơm). Người Hàn thường làm kimbap để mang đi ăn trong những buổi dã ngoại hoặc các sự kiện ngoài trời, hoặc là trong các bữa ăn trưa nhẹ. Kimbap hay được ăn cùng với củ cải muối hay kim chi.
Nếu dựa vào hình dạng bên ngoài thì kimbap giống với maki của Nhật (cùng đều là những món cơm cuộn trong lá rong biển) nhưng về kích cỡ thì kimbap sẽ lớn hơn 1 chút và nhân bên trong nhân thì nhiều thành phần hơn. Với cùng một kích cỡ lá rong biển, bạn sẽ làm được 6 khoanh maki thì với kimbap số lượng sẽ là 12 khoanh hoặc hơn.
Mì lạnh – Naengmyeon
– Mì lạnh (tên gọi trong tiếng Hàn là Naengmyeon; âm Hán-Việt: lãnh miến)
– Người Triều Tiên thường ăn món này vào mùa đông, nhưng hiện nay Hàn Quốc mùa nào cũng ăn
Món mì này dùng loại sợi mì nhỏ (bằng bột sắn dây), làm bằng tay. Theo truyền thống được bưng ra trong một bát kim loại đựng nước dùng ướp đá lạnh, rau sống thái chỉ, vài lát lê Hàn Quốc và thường thêm một quả trứng luộc thường hoặc thịt bò lạnh), ăn kèm với mù tạt cay và giấm thường được thực khách thêm vào trước khi ăn.
Bún lạnh
Mì trộn – bibim guksu
Món mì trộn bibim guksu kích thích sự thèm ăn, đặc biệt là vào mùa hè nhờ hương vị độc đáo từ thịt bò, thịt lợn, nấm, rau và ớt. Ngày xưa, người ta rất chuộng ăn món này cả vào mùa hè lẫn mùa đông.
Món mì trộn Bibum guksu còn có tên gọi khác là Goldongmyeon, có nghĩa là ‘nắn thẳng xương cốt’. Trong cuốn Dongguk Sesegi (1849), cuốn sách ghi lại các phong tục nghi lễ diễn ra trong suốt 12 tháng trong 1 năm của Hàn Quốc có viết “ món Goldongmyeon là món trộn với lê, hạt dẻ, thịt bò, thịt lợn trong khi đó món mì lạnh naengmyeon là món trộn giữa các nguyên liệu như miến, kim chi củ cải, kimchi bắp cải và thịt lợn”. Món mì trộn Bimbim guksu cũng tương tự như món mì lạnh, là món ăn rất phổ biến thời Joseon cho đến ngày nay.
Gà hầm sâm
Bánh gạo – Tokbokki:
Tokbokki (Tteokbokki) là món bánh gạo truyền thống của Hàn Quốc, ngoài ra còn là một món ăn nhanh bình dân thường bán ở các quầy hàng ven đường (pojangmacha). Nó có nguồn gốc từ món tteok jjim (một món ăn cung đình làm từ bánh dày thái mỏng, thịt, trứng và gia vị rồi nướng lên).
Tokbokki hiện tại được chế biến từ món bánh gạo mang tên garaetteok xào cùng nhiều thành phần khác như thịt bò, giá đỗ, hành, nấm, cà rốt, hành tây, chả cá… và tương ớt cay (được gọi là gochujang), vì vậy tokbokki thường rất cay và ngon hơn khi ăn nóng rất thích hợp với thời tiết giá lạnh của Hàn Quốc.
Món nướng Hàn Quốc – Gogi-gui:
Thịt nướng Hàn Quốc (tiếng Hàn là gogi-gui) thường là: thịt lợn ba chỉ, sau đó là thịt bò hoặc thịt gà… được tẩm gia vị, sau đó thường được chuẩn bị trên bếp ga hoặc than nướng được thiết kế trong chính bàn ăn, cho thực khách sử dụng tại bàn của họ.
Thịt nướng Hàn Quốc/Gogi-gui là các món Bulgogi (món ăn Triều Tiên: thường được làm từ thăn bò với miếng thăn thái mỏng hoặc thăn nội bò. Một hình thức phổ biến khác là Galbi được làm từ xương sườn bò ướp).
Ngày lễ thịt nướng Hàn Quốc là 3/3 hằng năm. Vì thịt ba chỉ có 3 lớp: da, mỡ và thịt.
Món nướng Hàn Quốc – Hình internet
DMZ